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2010年3月15日 (月)

自家製めんつゆ

ラーメンスープの記事の中に登場しています『自家製めんつゆ』。

図書館で借りた本に作り方が載っていたのを

面白がって作って見たのが最初でした。

出来あがってみたら、あまりの美味しさにビックリ!!

お蕎麦屋さんのざるそばのおつゆに引けを取らないと自負しております。

これに比べると市販のめんつゆの甘いこと。

もう、市販のものには戻れなくなってしまいました。

うどんそばのおつゆとしてはもちろん、万能たれとしても大活躍で

キャベツをさっと茹でたものに

ごま油をからめてドレッシング代わりにかけたり

湯豆腐のつけだれにしたり

ほうれんそうの胡麻和えもすりゴマとこのめんつゆで簡単にできあがります。

《材 料》

  • しょう油 1リットル
  • みりん 1リットル
  • 花かつお 1袋
  • 昆布 15センチ角くらいを1枚
  • 干しシイタケ 7枚

《作り方》

  1. 鍋にすべての材料を入れ一晩置きます。
  2. 鍋を火にかけ、強火にかけます。沸騰したら中火に落とし15分煮だします。この時蓋はしません。
  3. 15分経ったら直ちに濾します。(熱いので気をつけて!)
  4. ビンに移し冷蔵庫で保管します。結構日持ちはしますが出来れば早めに使い切りましょう。

濾したかすにもたくさんダシがついてしまっているので

お湯で煮だしてその日はおうどんを食べたりします。

そのおつゆで煮ものをしても美味しいです。(おでんは最高です^-^)

半分を残しておいてミキサーなどで砕くとおかかのふりかけにもなります。

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